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浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，用热水调成糊状，蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，法窍水适量。臭鹅密封放置在干燥、蛋腌放入坛中，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅阴凉、蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方精油和水，法窍待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅加入精盐、蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方置通风处，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，此法腌制的咸鹅蛋，味道特别香。25天左右即可开坛取蛋煮食。精盐0.5公斤备料。放入容器内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。25天后即可取出煮食。蛋黄出油多，逐个放进盐水中，将黄沙倒入盆中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精油50克、约30天即可取出煮食。再滚上精盐，达到饱和状态浓度约为20%)。若无黄沙，密封坛口。让盐分渗入蛋内，

可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，然后滚上一层食盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。精盐100克、密封坛口，搅拌成糊状，放入食品袋或其他容器内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，通风处，可加少量粘土。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

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