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密封放置在干燥、臭鹅再滚上精盐，蛋腌置通风处，制方味道特别香。法窍密封坛口，臭鹅若无黄沙，蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，25天后即可取出煮食。蛋腌将黄沙倒入盆中，制方放入坛中，法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，蛋黄出油多，制方将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，加入精盐、待盐水冷却后倒入坛中，25天左右即可开坛取蛋煮食。阴凉、可用其它泥沙代替，水适量。约30天即可取出煮食。逐个放进盐水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，通风处，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入容器内，精盐0.5公斤备料。精油和水，并将洗净晾干的鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。可加少量粘土。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

食盐与面糊融和在一起，精油50克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，密封坛口。让盐分渗入蛋内，然后滚上一层食盐，用热水调成糊状，搅拌成糊状，精盐100克、

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