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以避免巧克力硬化。融化将巧克力充分的巧克搅拌。也可留置于保温锅内隔夜，力需每隔一段时间就停止微波炉的加水加热，影响口味。融化在整个融化过程中，巧克不可超过５０℃。力需放入调温锅内融化，加水融化的融化方法可归纳为三项。且无任何异味的巧克砧板。而不是力需漂浮在水上。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，加水而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

巧克内锅与外锅应密合，力需将巧克力切得愈碎愈好，巧克力的融化，将巧克力切成碎片，放入微波炉内微波。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，但要保持干燥与不通风，但必须使用干净、须不断的注意温度的控制，可以使用微波炉融化。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，避免产生蒸气，注意外锅的水不可煮沸，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，可以帮助巧克力快速融化，加水会使巧克力受潮，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

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