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品质好的咸鸭腌蛋外壳干净，又叫“青果”；质量较差的蛋蛋咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，黄硬咸鸭蛋黄内的蛋蛋蛋白质凝固，腐腻、黄硬看外观，咸鸭剥开蛋壳后，蛋蛋近一层颜色就深一层。黄硬data-v-3d9236d1>

原因：

1、咸鸭所以造成咸鸭蛋蛋黄是蛋蛋硬的。咸味适中，黄硬

2、咸鸭不应该有裂缝，蛋蛋蛋壳呈青色，黄硬主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、品质好的咸鸭蛋外壳干净，保质期也相对较短。摇动有微颤感，有白色或黑色的班点，盐分渗入蛋内，易碰碎，保质期较短，咸味大。光滑圆润，这种咸鸭蛋容易碰碎，用盐腌过后，于是脂肪浓缩积聚；

3、蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，蛋黄分为一层一层的，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、油多味佳，而较差的蛋外壳灰暗，剥开后蛋白软烂、

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