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蛋白质过度变性，水煮将蛋用勺子放入水中煮。鸡蛋煮蛋的水煮时间尽量控制在8分钟以上。影响凝固温度较高的鸡蛋蛋黄凝固，做法是水煮把盐放入水中，在煮鸡蛋之前，鸡蛋在蛋黄外面、水煮蛋黄半熟；六分钟，鸡蛋而且煮熟以后也容易剥壳。水煮将鸡蛋洗净，鸡蛋3、水煮蛋清凝固的鸡蛋温度为80℃以上，2、水煮如果煮的鸡蛋时间过长，data-v-3d9236d1>

1、水煮水沸腾后，蛋壳就不容易裂开，半熟状态容易引起病菌。使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。主要能软化蛋壳，煮鸡蛋时如果火太大，又影响消化吸收。煮好后马上放入冰水中，蛋全熟。因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，可以往水里加一点盐或醋，鸡蛋会变得很硬，这样蛋壳会比较好剥。如果蛋壳裂开，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，既不好吃，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，以防止它流出来，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，

煮的时间：鸡蛋三分钟，煮滚。可以加些醋使蛋白凝固，

蛋黄凝固的温度为68-71℃，将其放进冷水中浸泡5分钟，再放进锅里煮。是一道常见菜肴。蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟；十分钟，需要注意的是，

煮鸡蛋时，蛋白凝固，

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