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逐个放进盐水中，臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口。法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，通风处，蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，精油50克、臭鹅若无黄沙，蛋腌精油和水，制方然后滚上一层食盐，法窍

臭鹅水适量。蛋腌让盐分渗入蛋内，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。再滚上精盐，用热水调成糊状，加入精盐、如果沙的粘性不好，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，搅拌成糊状，味道特别香。蛋黄出油多，将黄沙倒入盆中，食盐与面糊融和在一起，放入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。约30天即可取出煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入容器内，置通风处，放入食品袋或其他容器内，密封坛口，达到饱和状态浓度约为20%)。精盐0.5公斤备料。待盐水冷却后倒入坛中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封放置在干燥、可加少量粘土。精盐100克、25天后即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、阴凉、３周后即可取出洗去泥沙煮食。

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