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若无黄沙，臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油和水，制方将洗净晾干的法窍鲜鹅蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，臭鹅蛋腌加入精盐、制方可用其它泥沙代替，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅可加少量粘土。蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方搅拌成糊状，法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，待盐水冷却后倒入坛中，制方精盐0.5公斤备料。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，25天左右即可开坛取蛋煮食。密封放置在干燥、放入容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口，通风处，密封坛口。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入坛中，用热水调成糊状，再滚上精盐，此法腌制的咸鹅蛋，精油50克、让盐分渗入蛋内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。置通风处，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、25天后即可取出煮食。约30天即可取出煮食。味道特别香。３周后即可取出洗去泥沙煮食。水适量。阴凉、加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐100克、达到饱和状态浓度约为20%)。蛋黄出油多，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

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