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例如蛋白质在高温下变性、电饭煲出它的气孔有些成分发生了化学变化，

米饭在沸煮的喷米过程中，例如体积膨胀、汤处指尖道触到米，电饭米煮开后会产生泡沫，煲出或者米和水的气孔比例不正确。水过多烧开后泡沫膨胀就从排气孔流出来。喷米data-v-3d9236d1>

排气孔流米汤的汤处原因是煮的饭过多，淀粉被轻微水解成为葡萄糖等等；也掺杂了一些物理变化，电饭水刚到一骨节的煲出位置），闻到饭香（分子热运动）等等。气孔正确比例是喷米水淹过米二点五公分（伸一个手指进去，而锅内的汤处比例应该不大于锅容积的三分之二。

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